Anniken ble ferdig utdannet i 2017, og har siden den gang jobbet som frilans skuespiller og deltatt i en rekke musikalproduksjoner. I tillegg til sitt virke som utøvende musikalartist gir hun ut egenskrevet musikk og videreutvikler barn og unge innen scenekunst i både Plankebyen Ungdomsteater, Fredrikstad barne-og ungdomsteater, West End Studios og Sceneteppe.

Arbeid inkluderer: The Sound Of Music på Folketeateret, Grease i Oslo Spektrum, Kids In Crime på Tv2 Norge, Kutoppen i Kristiansand Dyrepark, Blindpassasjer på Det Andre Teateret, Det Brenner En Ild i Gamlebyen, Tre Nøtter Til Askepott på Blå Grotte, En Midtsommernatts Drøm og Brottsjø i Brottet Amfi, Oliver Twist på Oslo Nye og Dyrene i Hakkebakkeskogen på Christiania Teater. For Victoria Productions har Anniken tidligere spilt Nissejenta i «Jul på Månetoppen» og Annika/Fru Prysselius i «Pippi Langstrømpe».